Düppel-Quarantäne 112: Rinder-Bohnen-Eintopf

Rezept von Ilka, 4 Portionen

 

Zutaten

1kg Rindfleisch (Schmorfleisch)

1kg frische Ackerbohnen (alternativ dicke Bohnen aus dem Glas)

Wasser nach Bedarf

Salz nach Geschmack

Wacholderbeeren nach Geschmack (ca. 1 Esslöffel)

3 gr Zwiebeln

Schmalz zum Anbraten (alternativ Öl)

 

Anleitung

1. Schmalz in Topf über Feuer (oder auf der Herdplatte)

2. Wacholderbeeren im Mörser anquetschen, Zwiebeln grob schneiden

2. Fleisch mit Wacholderbeeren scharf anbraten

3. Zwiebeln zu dem Fleisch in den Topf und etwas anbraten

4. mit Wasser ablöschen und auffüllen, min 1h (über dem Feuer min. 2h) köcheln lassen

5. Bohnen hinzufügen

6. köcheln bis Bohnen gar sind

7. mit Salz abschmecken und servieren

Schmeckt wie alle Schmorgerichte am zweiten Tag noch besser.

 

 

Düppel-Quarantäne 111: Baumstamm spalten

Material: Baumstamm (möglichst gerade und astfrei)

Werkzeug: Spaltaxt, schwerer (Holz-) Hammer, Keile

Disclaimer: Achtung, hierbei kann man sich richtig verletzen! Ich hafte nicht! Achtet bitte besonders auf folgende Dinge: Ein voller Stamm der rollt oder fällt zermalmt Knochen. Beim Spalten steht er unter sehr viel Spannung also nie zwischen Stammteile fassen - wenn der Keil rausrutscht und die Hand dazwischen ist kriegt man die nicht mehr raus. Wer mit einem Metallhammer auf einen Metallkeil haut, riskiert dass Metallteile abplatzen und mit sehr hohem Tempo wegschießen - vorallem wenn die Metallkeile aufgepilzt sind.

1. Stamm sichten. Es ist gut möglich dass er bereits angefangen hat, entlang seiner natürlichen Reiß-linien kleine Risse zu entwickeln. Es hilft entlang dieser zu spalten. Es hilft auch, beim ersten halbieren besonders unschöne Stellen zu meiden

2. Spaltaxt in Riss ansetzen und mit Hammer einschlagen. Sie sollte weit genug eindringen, dass man einen Keil daneben ansetzen kann. 

3. Keil neben Spaltaxt einschlagen um Spaltaxt zu entlasten

4. dann Stück für Stück immer Keil setzen und einschlagen - entlang der Länge des Stamms.

5. Es ist durchaus möglich dass am anderen Ende des Stamms auch noch ein Keil eingeschlagen werden muss

6. Wenn zwischen den Keilen ersichtlich Fasern nicht durchreißen, dann kann man mit der Axt zwischen den Keilen in den Spalt schlagen um Fasern zu durchtrennen. Ggf muss man dafür den einen oder anderen Keil umsetzen.

7. Es kann helfen, lange "Keile" durchzuschlagen und besonders widerborstige Stammteile auseinander zu hebeln

Wenn der Stamm erst halbiert ist, dann können weitere Teilungen auf dieselbe Art getätigt werden, diese sind dann jedoch deutlich leichter.

Authentizität: Sehr wahrscheinlich, jedoch mit Hartholzkeilen und anderen Axtformen.

Düppel-Quarantäne 110: Einsteiger-Brettchenborte

Diese Brettchenborte ist ein möglichst einfaches Muster, damit man sich an den Webmechanismus und die Spannung gewöhnt.

Material: 10 Webbrettchen, 2 Farben Wolle (hier grün und weiß)

Werkzeug: Gürtel um den Bauch, Fixierpunkt, (Stopf-)Nadel

1. Kette scheren (s. https://babblingbrookcraft.blogspot.com/2021/01/duppel-quarantane-108-schnelles.html): in 6 Brettchen alle vier Löcher mit weißen Fäden, in 4 Brettchen alle vier Löcher mit grünen Fäden.

2. Kette zwischen Fixierpunkt und Gürtel spannen

3. Brettchen umsortieren, sodass sie folgende Reihenfolge haben: 2 weiße Brettchen, 2 grüne, 2 weiße, 2 grüne, 2 weiße

4. Brettchen umklappen, sodass sie folgende Orientierung haben (s. https://babblingbrookcraft.blogspot.com/2021/01/duppel-quarantane-107-grundprinzip.html): SZSZSZSZSZ

5. alle Brettchen so drehen dass eine Kante parallel zum Boden ist (also sich ein Dreieck öffnet wo jeweils 2 Fäden oben und 2 Fäden unten sind)

6. Als Schussfaden wird einfach ein kleines weißes Wollknäuel verwendet

7. Schussfaden durchlegen

8. alle Brettchen in die gleiche Richtung eine viertel Drehung drehen (z.B. von einem weg)

9. Abwechseln 7 und 8 wiederholen bis sich die Brettchen nur schwer drehen lassen. Dann Drehrichtung wechseln und immer zu einem hin drehen bis es nur schwer geht. etc

10. Damit es sich nicht aufdröselt die Enden vom Schussfaden mit einer Nadel ein paar mal durch den bereits gewebten Stoff durchstecken. Dann kann der Schussfaden abgeschnitten werden

Düppel-Quarantäne 109: Kette geordnet aufbewahren

Dieses Verfahren wird für alle möglichen Ketten verwendet, für moderne Webstühle und Gewichtswebrahmen, für Brettchen- und Kammborten. 

Kurzgefasst für Personen die häkeln können: man macht eine Reihe von Luftmaschen und zieht am Ende ein Ende durch die letzte Schlaufe.

1. Ein Ende nehmen. Wenn Brettchen oder Kamm bereits aufgefädelt sind, dann nimmt man das Ende das am weitesten von den Brettchen weg ist. Wenn man ein Fadenkreuz hat dann nimmt man das Ende das hiervon am weitesten entfernt ist. Ansonsten ist das Ende egal.

2. An diesem Ende Kette über Kreuz schlagen und langes Ende als Schlaufe durchziehen (Slipstek oder Flaschenknoten, hier auch schön dargestellt)

3. Durch die entstandene Schlaufe greifen und das lange Ende wieder als Schlaufe durchziehen

4. Punkt 3 wiederholen bis nur noch wenig Kette übrig ist

5a) wenn man an einem Gewichtswebstuhl oder eine Borte webt, dann zieht man durch die letzte Schlaufe das Ende von 1. (wie hier abgebildet). So kann man jederzeit mehr Kette abwickeln ohne die ganze Kette aufzudröseln. Abwickeln geht dann wie folgt: Ende rausziehen, ein paar Schlaufen aufziehen, Ende wieder reinstecken

5b) wenn man an einem modernen Webstuhl oder Webrahmen webt, dann zieht man durch die letzte Schlaufe das Ende auf das man sich gerade hingearbeitet hat (das andere Ende) durch. Abwickeln geht dann wie folgt: Ende rausziehen, alles abwickeln

Die Unterscheidung zwischen 5a) und 5b) ergibt sich dadurch, dass bei modernen Webrahmen oder Webstühlen die ganze Kette erst einmal auf einen Kettbaum gewickelt wird. Man braucht die Kette also ganz oder gar nicht, die Notwendigkeit Stückweise abzuwickeln entfällt. 

Authentizität: wieder so ein Verfahren das schwer ist nachzuweisen... mir sind keine Fundbelege spezifisch hierzu bekannt. Webgewichte werden oft gefunden und manche haben recht große Löcher welche darauf hinweisen könnten dass so eine "Kett-Wurst" durchgesteckt wurde. Aber wissen tu ich es nicht.
Die hier dargestellte Methode ist nach meinem Wissen Stand der Technik für modernes Handweben.

 

 

 

Düppel-Quarantäne 108: Schnelles Aufscheren von Brettchen-Ketten

Dies ist eher ein Prinzip als eine volle Anleitung: Wenn man mit Webbrettchen eine Kette aufschert, dann kann man sich viel Zeit sparen indem man alle Brettchen mit demselben Fadenmuster (z.B. alle vier weiß oder zwei weiß dann zwei grün) gleichzeitig scheren.

Material: Brettchen, Wolle

Werkzeug: zwei Fixierpunkte, Schüssel

1. Wolle abwickeln damit man pro notwendigen Faden ein kleines Knäuel hat (z.B. bei vier grünen Fäden pro Brettchen braucht man 4 Knäuel grün)

2. So viele Brettchen wählen wie dieses Fadenmuster haben (z.B. 4 Brettchen haben alle vier Fäden weiß - wähle 4 Brettchen)

3. Die gewählten Brettchen als Stapel legen und durch jedes Loch den Faden von einem Knäuel durchziehen. Am Ende sollten z.B. alle Löcher 1 von allen Brettchen auf dem ersten Knäuel aufgefädelt sein, alle Löcher 2 von allen Brettchen auf dem zweiten, etc.

4. Die vier Fadenenden an einem Fixierpunkt A anbinden und die 4 Knäuel in die Schüssel legen

5. Mit der Schüssel von Fixierpunkt A zu Fixierpunkt B laufen. Dabei alle Brettchen mit entlang ziehen.

6. kurz vor Fixierpunkt B ein Brettchen fallen lassen. Die Fäden und restlichen Bretter um den Fixierpunkt B ziehen und kurz hinter Fixierpunkt B ein weiteres Brettchen fallen lassen. 

7. mit den restlichen Brettchen zurück zu Fixierpunkt A, Fäden darum legen und zurück zu Fixerpunkt B. 

8. Punkte 6 und 7 wiederholen bis keine Brettchen mehr im Stapel sind

9. Verfahren mit anderen Fadenmustern wiederholen, bis alle Brettchen versorgt sind. Am Ende Brettchen in richtige Reihenfolge und Orientierung sortieren, Brettchen bündeln und Kette von Fixierpunkten abschneiden

Authentizität: mir nicht bekannt, wie man das untersuchen will. Mir sind keine Belege bekannt, das Prinzip scheint aber genauso wahrscheinlich wie jedes andere Scher-Prinzip

Düppel-Quarantäne 107: Grundprinzip Brettchen-Weben

 Grundprinzipien von Brettchenweben

• In jedem Brettchen sind mehrere (3-7, meist 4) Fäden. Wenn das Brettchen gedreht wird, werden diese Fäden verdreht
• Für normale Brettchenborten ist der Ablauf: drehen - Schussfaden durchreichen - drehen etc
• Daher bestehen die Borten effektiv aus aneinander genähte Kordeln
• In welche Richtung jede einzelne Kordel verdreht ist, hängt von zwei Dingen ab: Brettchen-Orientierung und Drehrichtung der Brettchen. Dabei wird die Brettchenorientierung sowie die Kordel-Drehrichtung als " S " oder " Z " beschrieben (" Z " sieht aus wie / , " S " sieht aus wie \ , siehe Fotos)
• Wenn man ein Z-Brettchen von der bereits gewebten Borte wegdreht (von sich weg), dann erhält man eine Z-Kordel. Bei derselben Drehung erhält man von einem S-Brettchen eine S-Kordel
  
• Wenn man ein Z-Brettchen zu der bereits gewebten Borte hindreht (zu sich hin), dann erhält man eine S-Kordel. Bei derselben Drehung erhält man von einem S-Brettchen eine Z-Kordel
  

 

Düppel-Quarantäne 106: Webbrettchen

Material: Starkfournier (1,5mm-3mm Dicke, dünnere Bretter können sich mit Feuchtigkeit verziehen)

Werkzeug: Teppichmesser, Schleifpapier, Bohrer (ca. 3-4 mm Dicke), Lineal

1. Bretter großflächig abschleifen (jetzt einfacher als später)

2. Bretter in 4,5cm x 4,5cm Quadrate schneiden (in Streifen schneiden und Streifen unterteilen)

3. ca. 8mm nach innen versetzt Löcher in alle vier Ecken bohren

4. Kanten abschleifen

5. Schliefpapier in Rolle wickeln und Löcher schleifen

Authentizität: Es gab Webbrettchen aus Holz, Horn und Knochen. Jedoch sind die meisten Funde die zeitlich zu Düppel passen sehr edel (z.B. mit Goldfaden broschierte Seidengewebe) und werden deswegen vermutlich eher Hartholz, Knochen oder Horn verwendet haben (da hier weniger Gefahr besteht, dass sich die edlen Fäden verhaken).

 

 

Wassailing

Dies ist explizit keine Anleitung für Düppel, sondern eher eine Referenz zu Traditionen außerhalb Düppels.

In Groß-Brittanien gibt es eine Tradition namens "Wassailing" (nicht mehr weit verbreitet). Sie kommt von den Angel-Sachsen. In dieser Tradition wird am 5./6. Januar in die Streuobstwiesen gegangen und ein repräsentativer Baum besungen, betrunken und in Bier getränktes Brot in die Äste gehängt. Das Ziel ist den Baum glücklich zu machen, damit er viel trägt und die anderen Bäume es ihm nachmachen. Das Brot ist um Vögel anzuziehen, welche wiederrum den Baum glücklich machen. 

Im Grundgedanken ist Wassailing eine Tradition in der die Dankbarkeit und Abhängigkeit von der Natur thematisiert wird. Für den Düppel-Kontext ist hier das Winteraustreiben signifikant, wo traditionell der Fokus speziell daran liegt, den Winter aus den Feldern auszutreiben.

Düppel-Quarantäne 105: Experiment Arbeit mit Kienspan im Mund

Es gibt Abbildungen von arbeitenden Personen mit Kienspan in dem Mund (16. Jhd, https://www.redensarten.net/Bilder/maulaffen.jpg). Hier eine Frau die spinnt und ein Mann der Gefäße in beiden Händen trägt. Beide beleuchten sich die Arbeit mit Kienspan im Mund. 

Getrennt davon behauptet das Internet, dass Personen in der Steinzeit in Höhlen mit Kienspan im Mund gearbeitet haben. 

Dies musste ich ausprobieren.

Fazit: zwischen den Backenzähnen festgehalten ist der Kienspan einfach zu halten und man muss nicht viel darüber nachdenken. Jedoch ist das Licht sehr gewöhnungsbedürftig, weil die Lichtquelle zwischen den Augen und dem Werkstück ist. Dadurch gewöhnen sich die Augen an die Helligkeit der Flamme. Es ist möglich die erleuchteten Objekte um die Flamme herum zu sehen, jedoch ist es einfacher wenn der Kienspan irgendwo in größerem Abstand zu den Augen befestigt ist. 

Düppel-Quarantäne 104: Treberbrot

Rezept von Ilka, 4 Personen + Vorrat

500g Weizen-(Vollkorn-)Mehl

500g Roggenmehl

1/2l Treber (ausgekochtes gemälztes Getreide, Reste von Bier-Rezept s. https://babblingbrookcraft.blogspot.com/2021/01/duppel-quarantane-103-dunkles-roggen.html)

40g Hefe (Im Mittelalter: Brauerei-Bodensatz. Modern: frische Hefewürfel)

Salz nach Geschmack

Wasser bis knetbarer glatter Teig

 

1. Mit moderner Hefe: Hefe in etwas Wasser auflösen

2. Mehl in Schüssel anhäufen und eine Kuhle in der Mitte formen. Brauerei-Bodensatz oder Hefewasser darin mit etwas Mehl vermischen und 45 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort (näher dem Feuer) ruhen lassen.

3. Alles verkneten und dabei genug Wasser hinzufügen um einen gut knetbaren Teig zu erhalten. Wenn er an den Fingern klebt etwas mehr Mehl hinzufügen. Mind. 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.

4. Eine große Handvoll als Kugel abtrennen, etwas durchkneten und auf 2cm Dicke flach drücken (restlicher Teig bleibt bedeckt). Gut bemehlen und bei niedrigem Feuer von beiden Seiten auf einer trockenen Pfanne backen, bis es beim Klopfen hohl klingt. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren.

 

 

Düppel-Quarantäne 103: dunkles Roggen-Schafgarbe-Bier

Rezept von Jannes, reicht für 3l

10 Blüten Schafgarbe

2 EL Honig

250g milchreifer Roggen (noch nicht ganz ausgehärtetes aber bereits ausgebildeter Roggen)

3l Wasser

1 Schluck Braubodensatz (oder 1 Prise Frischhefe)

 

Anleitung:

1. Getreide von der Spreu trennen

2. Körner bis dunkelbraun in einer trockenen Pfanne rösten

3. geröstete Körner zerstoßen

4. Körner mit 1l Wasser über dem Feuer bis kurz vor dem Kochen erwärmen und dann abkühlen lassen. Dies ergibt die Maische.

5. Schafgarbe in einem getrennten Topf mit 500ml aufkochen

6. Abgekühlte Maische durch ein Stoff-Sieb in einen Topf abgießen. Das Getreide das im Sieb zurückbleibt heißt Treber (s. Treberbrot).

7. Den Schafgarbe-Sud zu der Maische dazugeben und restlichen 1,5l Wasser auffüllen. Honig und Hefe einrühren.  

8. Maische körperwarm erwärmen (nicht höher als 40°C, sonst stirbt die Hefe) und 1/2 Stunde lang warm halten

9. abkühlen und in sterilisierte dickwandige Flaschen abfüllen (Flaschen müssen luftdicht verschließbar sein).

10. vor dem Trinken 1-2 Wochen ruhen lassen. Dabei nach jeweils 4 Tage prüfen, ob sich zu viel Druck entwickelt. Wenn sich zu viel Druck bildet, muss dieser abgelassen werden.

 

Trinkzeitpunkt nach Geschmack.

 

Authentizität: Die Fermentation hätte in einem Fass statt in Glasflaschen stattgefunden. Ansonsten sehr authentisch - auch die Beigabe diverser Kräuter ist historisch richtig und wurde zu dem Maße betrieben dass das Reinheitsgebot als Reaktion eingeführt wurde.

 

 

 

Düppel-Quarantäne 102: Kranz ohne Bohrung aufhängen

Material: Schnur, Holzstück, Kranz (s. https://babblingbrookcraft.blogspot.com/2020/12/duppel-quarantane-101-kranz-flechten.html)

Werkzeug: Schere

1. Schnurstück abschneiden

2. Kranz an ein Ende und Holz an anderes Ende binden

3. Über Tür legen (ideal für Türen die nicht allzu häufig geöffnet werden)

Authentizität: nicht belegbar