Düppel-Quarantäne 104: Treberbrot

Rezept von Ilka, 4 Personen + Vorrat

500g Weizen-(Vollkorn-)Mehl

500g Roggenmehl

1/2l Treber (ausgekochtes gemälztes Getreide, Reste von Bier-Rezept s. https://babblingbrookcraft.blogspot.com/2021/01/duppel-quarantane-103-dunkles-roggen.html)

40g Hefe (Im Mittelalter: Brauerei-Bodensatz. Modern: frische Hefewürfel)

Salz nach Geschmack

Wasser bis knetbarer glatter Teig

 

1. Mit moderner Hefe: Hefe in etwas Wasser auflösen

2. Mehl in Schüssel anhäufen und eine Kuhle in der Mitte formen. Brauerei-Bodensatz oder Hefewasser darin mit etwas Mehl vermischen und 45 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort (näher dem Feuer) ruhen lassen.

3. Alles verkneten und dabei genug Wasser hinzufügen um einen gut knetbaren Teig zu erhalten. Wenn er an den Fingern klebt etwas mehr Mehl hinzufügen. Mind. 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.

4. Eine große Handvoll als Kugel abtrennen, etwas durchkneten und auf 2cm Dicke flach drücken (restlicher Teig bleibt bedeckt). Gut bemehlen und bei niedrigem Feuer von beiden Seiten auf einer trockenen Pfanne backen, bis es beim Klopfen hohl klingt. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren.

 

 

Düppel-Quarantäne 84: Knäckebrot

Rezept für 4 Personen + Vorrat, von Ilka 

 

Zutaten

1kg Mehl

Wasser bis knetbarer Teig

1 TL Salz

 

Anleitung

1. Mehl und Salz mischen, Wasser hinzufügen bis fester glatter Teig entsteht

2. Faustgroße Kugeln formen, jeweils platt drücken bis ca. 1cm dick (je platter desto knuspriger). In der Mitte ein Loch formen. Lose aufeinander legen

3. Auf ungefettete Pfanne über einer niedrigen Glut (oder niedrige Hitze der Herdplatte) platzieren und langsam trocknend backen. Von beiden Seiten schön bräunen.

4. Frische Fladen noch warm mit Butter genießen oder zum Trocknen auffädeln und aufhängen.